首先是铁观音的种植
土壤是茶树生长的基地，是提供水分和养分的场所。安溪县铁观音茶叶茶园以红壤为主，PH值在4.0～5.5之间，土层深厚，加之每年的人工客土，耕作层达1米以上，土体松软，土壤肥沃、保水性能好，有机质含量较高，矿质营养元素丰富，特别是土壤中猛、锌、钼含量较高，有的茶园在80～100厘米的深土层内还含有一定数量呈半风化状态的碎石块，尤其是茶农每年秋后施用“新土”（客土），对补充茶树养分、香气起了良好的作用，这种土壤状况为安溪铁观音形成独特的色、香、味和良好保健功能奠定了天然基础.
这是刚种植的新茶树，也就是我们本土话说的（新枞）

铁观音采摘标准：
铁观音的采摘标准是：待新梢长到3～5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2～4叶梢，俗称“开面采”，看图更直观
开面的，如下图
未开面，像这种尾端有芽，梗长叶又大的，就是未开面的，直接淘汰

满山遍野的茶山

俯瞰俺们村

采茶姑娘（其实都是大妈）

由于没用除草剂，野草长的很快，都漫过茶面了，采茶的大妈一边采一边骂，说边采茶得边拔草

一般茶青采到五六十斤就要运回家，由于地势太高，摩托车上不去，只好先扛下山再载回去

茶青运回要均匀的摊在地上进行晒青，之所以要晒青简单的说，因为青叶水分足，不利于摇青，晒青就可以散发掉部分水分，使鲜叶变得绵软，不硬挺，为摇青做铺垫。

鲜叶晒青到一定的绵软度就可以摇青了。摇青其实就是为了将枝梗的营养成分均匀的输送到叶片，也使鲜叶的水分因此散发掉一部分

摇第一遍青和摇好最后一遍青的区别，
这是鲜叶

这是摇了第一遍青的，叶子有点蔫了有木有，叶子不那么硬挺了，叶片耷拉着了

这是摇好最后一遍的茶青，对比第一遍的有木有区别，自己观察

摇好最后一遍的茶青要在空调房静置一夜进行萎凋，发酵，如图