一年赚二十几万，要说多嘛，肯定不算多，和那些网红比起来，这点钱还不如人家一天赚到的多，要说少嘛，其实也不算少，我们县城里面一般打工者的收入也就是三四千块钱，也算是比上不足比下有余了。

最近这段时间，反思了整个开店过程，把做的好的一些地方和大家分享一下
开一家实体餐饮店，归纳起来有四大要素，产品 空间 流量 转化 ，这是梁宁老师说的，非常有道理，我接下来说的这5个事情，也是根据上面四个要素推出来并且落地执行的。

01 产品
开一家餐饮店去做什么样的产品呢？
很多人认为只要好吃就行，可现在市面上只要敢去开店的，99%以上的店里提供的菜品都挺好吃，但是为什么做餐饮失败率这么高呢？
老路认为菜品好吃只是选择产品的一个环节，还要考虑顾客群对这个产品是否有需求？采购渠道是否稳定？菜品制作流程是否足够简单？是否有足够的利润空间？等等方面
这些问题，我在开店前，全部思考了一遍

因为我有以前开店的基础，我对顾客群是谁？他们的需求是什么样子的？我很清楚，所以，这一点我很轻松的就做到了。

2、采购渠道，制作流程
一道成熟的菜品，采购渠道一定是稳定的，没有大幅度的变动。我在开店前，就和我们当地一家很大规模的鸡肉生产厂家签定了供货合同，保证生产出来的鸡产品食用安全，价格稳定。
制作流程方面一定要简单，做快餐标准化的重要性大于味道好。
我在开店前，就是选好位址，装修的那段时间，反复研究过鸡公煲做法，做了很多次试验，很大程度降低了做鸡公煲制作难度并且提高了一倍的出餐速度，原先是10分钟做好一锅，现在是5分钟就可以出一锅。
饭点只有两个，谁家出餐快，谁家就能多赚钱，所以我这一点改良的也非常好。为以后能赚钱打下了基础。

3、足够的利润空间
做餐饮，毛利如果达不到50%，就算你营业额再高，到最后算下来，你赚到的钱其实有限。
在去年的时候，看到过这样一个案例，一个餐饮店老板加盟了一家快餐品牌，加盟费22万，雇佣了12个员工，房租 6万一年，生意是真的非常好，只外卖一个月出单9900+，生意是真的非常非常忙了，可到过年算下来，老板才赚了两三万块钱，原因是啥？
就是餐饮公司供的料太贵，降低了店老板的盈利空间，去掉加盟费，房租，员工工资以后，就剩不下钱了。
这就是产品没有足够盈利空间的典型案例，生意好反而不赚钱，上那说理去。
鸡公煲利润空间点有两个，一个是煲的本身，小份18 ，中份28 ，大份 38 。另一部分利润来自涮菜。
鸡公煲本身的毛利是在58%-65%之间，涮菜的毛利是110%-350%之间 。 几乎所有的涮菜都能赚到一倍以上，所以刺激顾客多点涮菜是一个很好的利润点。

我们都去炒菜的餐饮店里吃过饭，一般点菜的时候，是看展台上有什么菜，就点什么菜，看菜单的时候很少，原本不想吃的一道菜，因为摆台很好看，菜品很新鲜，就点了，这种情况很多。
所以，这种摆台形式的点菜，很容易刺激顾客，我也借鉴了这种方式，把所有的涮菜全部清洗好，一盘盘的放到展示柜里面，增加顾客点菜量。 这种方式还有一个好处，就是可以减少饭点时操作的难度。

我以前开店的时候，顾客要什么菜，就现切，现洗，顾客也看不到食材，点的菜也少。 这种呢？提前准备好，顾客点菜多，饭点时，只需要做煲就可以了，不用再去切菜，所以这一点改动，也是很好的。
为了提高客单价，我还推出了周黑鸭的产品，是我从当地的一个武汉师傅那学到的，原本他是不想教的，我找一个朋友说和，请他去吃吃喝喝，洗浴中心走了一遭，然后给了他几千块钱，这才告诉我的。

我们店里增加了鸭脖，鸭头，鸡架等产品，吃鸡公煲的时候，来点鸭脖，鸭头，很爽，尤其是喝着冰镇的啤酒！
原本鸡公煲的客单价人均22-25之间，有了周黑鸭的产品，客单价提高了3-5块钱，一年下来，多赚个几万块没啥问题。