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1860年,在美国茶叶总输入中,中国茶占96.41%,日本茶占0.11%,印度、斯里兰卡的红茶占3.48%。1905年,中国茶降至41.99%,日本茶升到40.86%,印度、斯里兰卡的红茶占17.15%。1937年,日本茶占25.27%,印度、斯里兰卡的红茶占66.27%,中国茶只占8.46%。
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1975年,云南省博物馆提供了云南宾川羊树村原始社会遗址出土的一块果实印痕标本,经专家鉴定,系茶树果实。按晋代常璩《华阳国志》记载:3000年前巴蜀(四川、重庆及云南、贵州的部分地区)一带,已经“园有芳蒻(魔芋)、香茗(茶树)”,表明当时巴蜀地区已有人工栽培的茶树了。
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在浙江萧山距今7000~8000年的跨湖桥遗址,从1990年开始经3次发掘,出土了大量陶器、石器、木器,以及人工载培的水稻、动植物遗存外,为茶学界、茶文化界极大关注的是2001年出土于跨湖桥遗址TO510探方第7层一颗茶树种子。这颗种子,浙江文物考古研究所等在《跨湖桥遗址出土的植物种实》中,标注为“茶Camellia Sinesis”。这颗茶籽,表皮呈黑褐色,较光滑,颗粒大小为1.42厘米×1.58厘米,呈圆形,为单室茶果。从形状、体积、表皮平滑度等特征与杭州龙井茶的单室茶果基本相似。而与野生茶树的柿形茶果相比较,则差距较大。因此,人工栽培茶树种子的可能性为大。
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南朝齐世祖武皇帝(483-494年)萧颐是一个佛教信徒,在他的遗诏中曰:“我灵座上,慎勿以牲为祭,但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”开创了“以茶为祭”的先河。
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在唐以前,中国饮茶主要局限于南方,北方初不饮茶。至唐开元年间(713-741年),由于北方大兴禅教,坐禅夜不夕食,只许饮茶,所以饮茶在北方也很快相效成风,如此使饮茶在全国范围兴起。所以,唐代封演撰的《封氏闻见记》载有:当时“茶道大行,王公朝士无不饮者”,茶成了“比屋皆饮”之物。
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唐代封演的《封氏闻见记》道:“自邹、齐、沧、棣,渐至京邑城市,多开店铺,煎茶卖之,不问道俗,投钱取饮。”表明在唐时,许多城市已开设有许多煎茶卖茶的茶馆了。而在一些边疆地区,诸如新疆、西藏等地,兄弟民族在领略了饮茶对食用奶、肉后有助消化的特殊作用以及茶的风味以后,也视茶为珍品,把茶看作是最好的饮料。
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中唐开始,饮茶已在全国范围兴起,种茶遍及全国,茶已成为重要一业。特别是中唐安史之乱以后,国库支绌,在这种情况下,据《唐会要·杂税》载,朝廷以筹措常平仓为借口,于唐建中元年(780年),赵赞上奏:“收贮解斛㪷匹段丝麻,候贵则下贾出卖,贵则加估收籴,权轻重以利民。从之。”于是诏征天下茶税,十取其一,开创了中国茶业史上最早茶税的记录。
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“榷茶”是唐朝的茶政:就是实行茶叶专营专卖制度,其做法由官府垄断茶叶生产和贸易,在统一向茶农收购茶叶,又统一向茶商出售茶叶。在一进一出之中,官府不但收取了茶税,而且获取了差额利润。
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唐代陆羽《茶经》引《晋书·艺术传》:“敦煌人单道开,不畏寒暑,常服小石子,所服药有松、桂、蜜之气,所饮茶苏(含有紫苏的茶)而已。”单道开是东晋敦煌人,幼年开始过隐居生活,后习辟谷,“不畏寒暑”。又于后赵武帝(335-349年)时在河北临漳昭德寺为僧。期间,单道开在室内坐禅时,曾用饮紫苏茶来防止睡眠,这是佛教与茶结缘的最早文字记录。
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唐大历五年(770年),朝廷在浙江湖州长兴设立了第一个专门生产朝廷用茶的顾渚贡焙,专为朝廷加工茶叶,称之为贡茶院。据《唐义兴县重修茶舍记》载:“顾渚与义兴(今江苏宜兴)接,唐代宗以其岁数多,遂命长兴均贡。自大历五年始分山析造,岁有定额。”以后,随着贡额渐增,茶农的负担渐重。据《元和郡县志》载:(唐)贞元以后,每岁进奉顾山紫笋茶,役工三万人,累月方毕。至会昌中,贡额达一万八千四百斤。
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宋代榷茶始于乾德二年(964年)。其时,在江淮及东南一带,规定“园户”(即茶农)生产的茶,先要去“山场”(专管茶的官府机构)兑取“本钱”,茶农再以茶相抵。多余的茶,茶农只能卖给山场。而茶商要买茶,不能直接向“园户(即茶农)”收购,先要向榷务货交纳金帛,然后向货栈或山场取货,方可营销。对其他地区,实行自由买卖,不准出境的政策。
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根据气象学家研究结果表明,北宋与唐代相比,春季气温要下降2~3℃。于是,由于茶树新梢萌芽推迟的原因,使中国产茶的重心,特别是贡茶生产区域,开始由江苏、浙江一带,向南转移到福建的建州一带,尤其是建安北苑、壑源所产的茶最为称著,至北宋徽宗宣和年间,贡额达47100多斤。
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宋徽宗赵佶,以皇帝之尊,写就《大观茶论》一书,开创了世界以一国之尊,撰写茶书的先河。他在书的“序”中写道:“天下之士,励志清白,竞为闲暇修索之玩,莫不碎玉锵金,啜英咀华,较筐箧之精,争鉴裁之别,虽下士于此时,不以蓄茶为羞,可谓盛世之清尚也。”
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据不完全统计,唐代有茶书12种,宋代至少有30种之多。在钱时霖等编著的《历代茶诗集成·宋金代卷》中,搜集有宋代茶诗作者915位,茶诗5315首。差不多与宋代同一时期的金代,有茶诗作者54位,茶诗117首,足见宋金时期文人学士的崇茶尚茶之风。
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宋时斗茶对日本产生了重要的影响,根据《吃茶往来》记载:日本斗茶之始,以辨别本茶和非茶为主,这可能是受当时宋代斗茶中辨别北苑贡茶和其他茶相区别的影响。其时,日本斗茶有10种方法,赢者可以得到中国产的“文房四宝”。这种方法与中国的斗茶相比,更有情趣,也更加复杂化,它对以后日本茶道的形成,也产生了一定的影响。
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