鲍鱼其实并非鱼类，而是一种单壳贝类，古代称鳆或石决明。因壳像耳朵，故有人称它海耳。它属软体动物门，腹足纲，鲍科。世界上的鲍鱼约有百余种，我国沿海有七种鲍鱼，北部沿海的皱纹盘鲍和南方的杂色鲍较为多见。 皱纹盘鲍，贝壳大，椭圆形，较坚厚，通常壳长约12.5厘米，高3厘米，宽8厘米～9厘米。螺层三层，壳顶钝，略凸出于贝壳表面，但低于贝壳的最高部分。从第二螺层的中部开始至体螺层的边缘，有一排以凸起和小孔组成的旋转螺

在所有食品中，海鲜是最具营养价值的食品，是人类最具普遍意义的“贵族化与平民化共存”的食品。第一，海鲜是所有食品中最容易消化、最容易被吸收的食品，吸收率达70%；第二，海鲜是高蛋白而且是优质高蛋白食品，普遍有15%，舟山海鲜，其中鲍鱼24%、墨鱼54%；海鲜批发，第三，海鲜是优质低脂肪、低热量食品，经常食用海鲜，能使人身体苗条、皮肤白皙、细腻；第四，海鲜中含有多种维生素以及碘、钙、锌等对人体有益的物质，如鱼骨头中的

澳新车厘子名满全球，每年近一半的出口，连本地人都惊呼，把我们的车厘子吃贵了！充足的阳光，温润的气候，加上南半球得天独厚的地理位置，远离污染，在传统种植氛围中，形成了世界品质极高的美誉。虽然产量低，一年也只有三个月，还身份不菲，却能在全球朋友圈里狂销，不能不说是奇迹。那么这样的顶级车厘子是如何炼成的呢？ 均匀大个 凭着充足的太阳光线，澳新车厘子普遍大，营养丰富，堪称“水果钻石“。这点对水果的生长非常重

史上最强寒潮来袭，冰雨强势入境，同时入境的，还有堪称欧洲贵族的“爱尔兰生蚝”。这个被誉为为蚝中“爱马仕”的鲜活海品，前天刚刚乘机抵达香港，由深圳买鲜网的工作人员专务接乘， 从产地到深圳，整个过程不到36小时，然而从水底到上岸，它却要36040多个小时。是的，在风景优美的Dungarvan海湾底呆上4年以上的时光，才能培育出一只纯正爱尔兰生蚝。 Dungarvan湾是爱尔兰国家保护海湾，水域辽阔，生态恬静。大西洋的洋流影响，汇合潮汐变

据说，上帝造世界完工的时候，留下了一片高山，一片湖泊，一片沙漠。一片森林，于是上帝把它们都粘在南半球边缘，这就是智利。距中国最远的南半球国家。 这里有着绝美的自然景观，说是鬼斧神工一点不过分，看过的人很难不来第二回，每年来自世界各地游客络绎不绝。买鲜网特选的青口贝，便出自这里。 青口贝，也叫翡翠贻贝（Mussel），又被称为“海虹”。干制后即为“淡菜”。是一种富含蛋白质的营养海味，肉质小巧紧实，价值却跟生蚝

海鲜是最容易导致肠炎和痢疾的食物，这主要是因为各类海鲜从海里打捞上岸后，经过长途运输，可能会出现数量不等的死亡。其自身的排泄物会起化学反应，产生毒素，繁殖出大量的痢疾杆菌。另外，螃蟹、各类海虾、螺、贝的里面也很脏，它们的排泄物常常深藏在壳里，很难清洗干净。如果烹饪时加热时间不足，细菌不能被彻底杀死，人大量食用后，也极易引发痢疾。因此，要预防海鲜引起的急性肠炎和痢疾，就一定要防止病从口入，在家自己烹

1.尽量不生食海鲜。在吃“醉蟹”“生海胆”“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。 2.吃海鲜时，要注意海鲜是否干净、新鲜，是否彻底加热、蒸熟煮透。海鲜中的病菌耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。如有异味或发现半生，应立即停止食用。 3.海鲜一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋

1.海鲜不能与凉性食物同食 海鲜本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用汽水、冰水、雪糕这一类的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。 2.吃海鲜不宜喝啤酒 海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分;而啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒，容易造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，发生化

海鲜是最容易导致肠炎和痢疾的食物，这主要是因为各类海鲜从海里打捞上岸后，经过长途运输，可能会出现数量不等的死亡。其自身的排泄物会起化学反应，产生毒素，繁殖出大量的痢疾杆菌。另外，螃蟹、各类海虾、螺、贝的里面也很脏，它们的排泄物常常深藏在壳里，很难清洗干净。如果烹饪时加热时间不足，细菌不能被彻底杀死，人大量食用后，也极易引发痢疾。因此，要预防海鲜引起的急性肠炎和痢疾，就一定要防止病从口入，在家自己烹

不是所有人都适合吃海鲜 专家指出，中老年人尤其是女性应适当多吃海鲜，最好是保证每周两三次，每次100克左右。因为海鱼中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。 不过，有些人却应该少吃海鲜。如今海鲜的含汞量越来越高，孕妇和哺乳期妇女如果常吃海鲜，会影响胎儿和新生儿的神经系统发育，最好不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。 患有痛风、关节炎和

海鲜菜，因所选择的原料新鲜，且讲究口味清淡，注重营养，用了涮、蒸、熏、煎、汆、炸、炖等多种烹调技法成菜，故成菜具有鲜香脆嫩、味美可口、风味别致的特点。 目前，海鲜菜的影响越来越大，学习烹制海鲜菜的厨师也越来越多。这里，笔者特将自己烹制海鲜菜的一些心得体会介绍如下。 一、按季节选料 海鲜产品的质量和口味与季节有很大关系。什么季节吃什么海鲜味道最美，这里面的学问可大了。所以，烹制海鲜菜要准确地把握海鲜的季

不少家庭都贮存着一些干海带，放着不急于食用。一些人认为它和其他海产品一样，可以长时间贮存。 1、其实，海带买回来后应尽可能在短时间内食用。 如果不能食用完，应把拆封后的海带冷藏在冰箱或冰柜中，因为拆封后的海带在储存过程中受温度、光照等因素的影响，它的营养成分会有所降解，相反，微生物会不断繁殖，有害成分也会不断增加，这些原因都会促使海带发生变质而不能食用。 2、在食用海带时，应清洗干净后，根据实际情况用水

有些食物并不是随便用水冲冲就清洗干净的，有它独特的清洗方式。 咸肉用清水漂洗并不能达到咸肉退咸的目的，应用盐水来浸泡。只是所用盐水的浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度。漂洗几次，咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解盐水中，最后再以淡淡的盐水清洗一下就可烹制了。 贝类鱼类将贝类，如蛤蜊、田螺及蚌之类泡在水中，同时再放入一把菜刀或其他铁器，贝类动物就会把泥沙吐出来，一般2至3小时即可;将活泥鳅放入清水中，滴入几滴菜油，1

有冷海水保鲜、微冻保鲜、防腐剂保鲜、活鱼暂养等保鲜方法，值得提及的是，随着人们消费水平的不断提高，活鱼暂养保鲜方法越来越受到重视，应用广泛。 "活鱼暂养"作为贮存和运销鲜活鱼虾的方法在经济发达国家早已被采用，保鲜品种既有名贵海产品也有淡水产品。保鲜海产品种类主要是真鲷、鲈鱼、河魨、牙鲆、对虾、海蟹、海参、文蛤、杂色蛤等。依据使用容器不同可分为两种：一种是简易的暂养方式，即将鲜活水产品置入水密性

冰藏保鲜即用天然冰或机制冰把新鲜渔获物的温度降至接近冰点但不冻结的一种保藏海产品的方法，它通常称冰鲜。是继盐藏保鲜之后被渔民普遍采用的保鲜渔获物的一种最常用的方法。 冰藏保鲜不仅用来保鲜原料，而且亦直接用来生产冰鲜品。用冰藏保鲜加工而成的冰鲜品有：冰鲜牙鲆、冰鲜河豚、冰鲜对虾等，主要出口日本。 冰鲜品加工方法（以冰鲜牙鲆为例）如下： （1）工艺流程。 ①捕捞船操作工艺流程：原料鱼→水洗→放血→去脏→水洗

海鲜本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。 海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。 受海洋污染的影响，海产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。若食用方法不当，重者还会发生食物中毒。 所以，食用海产品要注意适量适度

终于要下厨啦，可别忘记一个重要步骤——解冻。因为解冻方法会影响食物的营养价值。那么，怎样做才合理呢?请记住一个原则：缓慢解冻、温度均匀适当。具体有三种方法： 1.从冰箱的冷冻室移至冷藏室（1℃～10℃）。这是个好方法。应将食品提前数小时至一天左右转移（依食品大小而定）。 2.放置在室温下，自然缓慢解冻。比如速冻蔬菜,一般都经过清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解冻，然后再清洗。 3.微波炉加热解冻。

提起速冻食品，你会想到什么?风味十足的饺子、馄饨，青翠可人的豌豆，还是那些躺在碎冰块里好像随时要跳起来的墨鱼? 当你把这些速冻食品装进购物篮后，是否心里也要思量再三：我拿回家后该怎么存放、怎么解冻，才不影响它们的营养价值呢?为此，复旦大学公共卫生学院食品与卫生学教研室郭红卫教授专门给出了下面的建议。 选购速冻食品时应注意3点 1.到有良好冷藏设备的商场或超市购买。 2.注意生产日期，尽量买离生产日期不到1个月的品

海鲜种类繁多，所以清理方式也不一样。海鲜主要包括鱼类、贝类、虾蟹、海蜇和各种干货等，清理方式如下： 一、鱼类，洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。 二、贝类，煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7-8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来，也可以水里放些盐，加快让贝类吐净泥沙。 三、虾蟹，清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法

海鲜大致可以分高中档和普通两种，在储养的过程中的生存要求区别较大 高中档海鲜 龙虾、鲍鱼、海参、大海蟹、红鲷、三文鱼、飞虎鱼等 以上这些海鲜比较名贵，对水质、温度、环境、光照等要求比较高，所以在存养的过程中必须配备新鲜天然海水、水循环冷却及过滤系统、加氧系统，而且要定期对存养的器具进行消毒。 普通海鲜 爬虾、蛤蜊、鲜贝、牡蛎、海肠、章鱼等 以上这些海鲜在冬季只要有新鲜海水可以存氧15天左右，夏天需要加适量的

1.富含钙 水产品含钙广泛而丰富，尤以虾皮为 最。 2.富含铁 主要有海带、紫菜、裙带菜、海青菜 、牛毛菜、鱼肝等。 3.富含锌 主要有牡蛎、海星、泥锹、海带、紫 菜、贻贝、海肠子等。 4.富含碘 主要有海带、紫菜、牛毛菜、羊角菜 、海参、海蛰、干贝、淡菜、海鱼、虾、蟹、海螺等。 5.富含硒 主要有海鱼、贝类、海蟹肉、爬虾、 海螺、海星籽等。 6.富含锰 主要有鱼卵、鱼籽、蟹肉、爬虾、海 星籽等。 7.富含铜 主要有海螺、虾、蛤蝴、文蛤、蛏

1．原料处理：采用鲜活的鲍鱼，用海水或淡水把泥沙等杂质洗净，用圆头刀贴壳的内壁将肉柱切下，摘掉内脏和薄膜，洗净，放进10‰的盐液中浸泡20分钟，中间要搅拌两次，使其盐分渗透均匀。经过腌渍的鲍肉用清水洗刷干净，沥水10分钟后，称重装罐。 2．经过腌渍的鲍肉有规则地装入罐内，然后加入定量的料液，料液配方为：洁净的清水加入2％的精盐，0.5％的味精，料液的量以罐高的1/3为宜。 3．排气封罐：在排气箱中用蒸气加热排气，排气温度

冷冻鲍鱼又分冷冻鲍鱼肉和冷冻全鲍鱼两种。 冻鲍鱼肉的加工方法： 1.去壳洗涤：用海水洗净鲍鱼壳外的泥沙，再用圆头刀将壳肉分离，摘取挂连在肉上的内脏和薄膜，用清水洗净黏液。 2.称重装盘：洗净的鲍肉经过沥水10分钟后，即可定量称重，以0.5千克或1千克为单位组装小盘，使盘平整美观。 3.速冻：将定量组装好的小盘送入速冻间冷冻，当冻品温度达到-6℃~-8℃时，向盘内加水制作冰被，速冻时间以12小时左右为宜，其中心温度达-15℃时，即可

1．去壳：将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处，沿壳的肉壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净。 2．腌渍：将取出洗净的鲍鱼肉加6％的精盐拌匀，腌在盆或缸中，8小时后取出，在海水中轻轻搓洗，去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液，洗净沥干。 3．水煮：先将锅中注入海水，水与鲍肉的比例为4∶1即可，待水烧至80℃左右，把鲍肉投入锅中，煮沸6分钟左右即可捞出，放进冷

用筷子将贻贝与盆底隔开，因为贻贝的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的贻贝再吸进来的水又是干净的。 买贻贝时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满贻贝的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

不能与寒凉食物同食 贻贝本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。 不能与啤酒、红葡萄酒同食 食用贻贝饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。 皮肤病患者禁食 皮肤病患者之所以不能吃贻贝是因

主料：贻贝50克、菠菜200克、虫草花50克 辅料：白芝麻10克、蒜2瓣、香菜5克、生抽2瓷勺、醋2瓷勺、白糖1茶勺 制作： 1.菠菜洗净，切成10cm左右的段；贻贝淘洗干净；虫草花用水泡开备用 2.切2瓣蒜泥，香菜碎 3.烧一锅开水，把贻贝倒水中煮熟后捞出沥干，继续用刚才的水把菠菜煮熟 4.同时还可以把虫草花放在筛网中与菠菜一起煮 5.菠菜煮熟后捞出沥干，虫草花视情况再煮一会儿，熟后捞出沥干 6.油锅中倒入蒜末、香菜炒香，依次加入2瓷勺生抽，加入2

主料：青口活1盘 辅料：欧芹1根 调料：食盐适量、橄榄油2勺、大蒜5瓣、白葡萄酒1杯、黄油2大勺、胡椒粉适量 制作： 1.贻贝清洗干净，热锅放入橄榄油，大蒜切片炒香 2.加入白葡萄酒，欧芹碎，黄油，煮沸，稍微收汁，加入盐和胡椒 3.把贻贝放入煮好的酱汁中，盖上盖子煮10分钟左右直到贻贝都打开 4.搅拌均匀装盘

主料：贻贝(鲜)700克 调料：食盐2克、味精少许、姜3片、蚝油13克、独蒜30克、辣椒酱15克、白砂糖5克、辣椒油5克、朝天椒1根、红尖椒1根、小葱1根、香菜1把、大蒜粉2克 制作： 1.将所有的材料备齐 2.在锅内置入适量清水，加入3片姜片 3.贻贝王冷水下锅 4.待水沸，贻贝王张嘴，即可用捞勺将它们捞出 5.掰开贻贝的壳 6.用勺子将它们的肉刮出 7.将贻贝肉中的水草除去 8.将蒜切碎以后，用石舂将蒜捶成蒜蓉 9.在碗内依次加入辣椒酱、蚝油、白砂糖、蒜粉、

贻贝是大众化的海鲜品，收获后不易保存，历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。贻贝的营养价值很高，并有一定的药用价值。贻贝蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于贻贝所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“

在现代人们的日常饮食生活中，是离不开海鲜的，尤其是沿海的居民。海鲜，不仅可以带给人们所需要的海洋口感，也可以给人们补给蛋白质的需要。海洋动植物的品类有很多种，有些是人们根本就叫不上名字的。但是，出海的一些船员们，对此却是没有不知道的。 生蚝的家常做法 蚝烙 烤生蚝 银丝蒸生蚝 牡蛎与生蚝的区别 说起牡蛎和生蚝，大家都会觉得其实这是同一种生物，没有什么差别。但是，牡蛎和生蚝，却实实在在的有着细微的差别。今天

生蚝 别名：牡蛎、蛎蛤、左顾牡蛎、牡蛤、海蛎子壳、海蛎子皮、左壳、海蛎子、蛎黄、鲜蚵、古贲 禁忌人群：急慢性皮肤病患者忌食；脾胃虚寒，慢性腹泻便池者不宜多吃。 适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜体质虚弱儿童，肺门淋巴结核、颈淋巴结核，瘰疬者，阴虚烦热失眠，心神不安者宜食；癌症患者及放疗、化疗后者，糖尿病、干燥综合症患者，高血压、动脉硬化、高脂血症患者，妇女更年期综合症和怀孕期间。 生蚝的热量表（每100克

清蒸鲍鱼的营养价值 健康的丰富营养食物 原料： 鲍鱼200克。 辅料： 盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。 做法： 1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开； 2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片； 3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸； 4、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒； 5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁； 6、食时，将姜汁与鲍鱼

标签： 咸鲜 蒸 半小时 普通 荤菜 常见菜式 热菜 主料 鲍鱼 (1000克) 调料 葱花 (10克) 香菜 (10克) 鲍鱼汁 (2茶匙) 一品鲜酱油 (1匙) 糖 (1勺) 盐 (1匙) 味精 (1匙) 水淀粉 (3勺) 厨具 蒸锅 在炒锅中倒入适量的水加热放入鲍鱼汁、一品鲜酱油、糖、盐调好味道放入葱花香菜，最后用水淀粉勾芡，淋在鲍鱼上即可！ 蒸好的鲍鱼从锅中取出来注意小心不要烫手，摆放在盘中。 是不是非常漂亮啊！ 这样切出来的十字花即容易入味又造型美观，真是两全其美哦！ 鲍鱼

如何保存海鲜 海鲜大致可以分高中档和普通两种，在储养的过程中的生存要求区别较大 高中档海鲜 龙虾

一、保鲜 1.冰箱保鲜保 存。活海参不要开膛，放进高压锅用海水煮开10－12分钟，迅速用冷水拔凉，放进纯

如今，许多朋友对海鲜可是情有独钟，从现在大街小巷的海鲜馆子天天爆满就不难发现，而且还有一些人

海鲜怎么清理好 海鲜种类繁多，所以清理方式也不一样。海鲜主要包括鱼类、贝类、虾蟹、海蜇和各种干

2015年11月20日，一家名为“买鲜”的跨境电商平台正式上线。该网站从海外批量采购鲜活海产品，空运至香

三文鱼其英��义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科�科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon��鳟鱼。��鱼�鱼中的鳟

关于客家人的盐焗菜：盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。 　　虾和蟹类的都有坚硬的外壳，所以就不需要用锡纸包裹了，也不用事先腌制。这次选用的海鳌虾我也是第一次吃，买的不是很大个的，基本跟

面包蟹--外形好似一个巨大面包，这种蟹肉吃起来又厚又嫩，桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹

牡蛎又名生蚝，也叫海蛎子。欧洲人称牡蛎是“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”

帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名