第一天烘培课
老师看在快中秋节的缘故，破例让我们制作了不是课堂上的蛋黄酥让我们带回去过中秋。
PS—蛋黄酥是中式点心类的。




_(:3」∠)_「红豆甜面包」
这个面包总共有三次发酵时期，别看成品这麼大一颗，其实发酵前是缩小一倍的大小。
学校使用的红豆比较略硬的，但是考试的时候学校会给比较软的给考生。




_(:3」∠)_「奶酥面包」
_(:3」∠)_本来面包膨膨软软的因为一个袋子塞了四个的关系所以比较下面的都被压扁了
_(:3」∠)_上一个红豆馅是不用我们制作的，但是这次的奶酥必须要由我们制作，所以今天制作过程分了两次，一次是面团一次是奶酥。

突然觉得这图好像是分解好好的面包变成压扁的面团的过程 (大误



_(:3」∠)_「橄榄型面包」
_(:3」∠)_老实说人家这次跟朋友谈过了，他们答应了会给我点时间拍照过程
_(:3」∠)_考试指定题目要32个橄榄型面包，由於发酵的关系多了蛮多的面团所以做了34个
_(:3」∠)_老师说我们这组是做最好的0w0
_(:3」∠)_因为加材料动作很迅速，所以来不及拍了有哪些材料。
_(:3」∠)_我记得加了两颗蛋、水、盐、砂糖、奶粉、高筋面粉、改良剂、即发酵母以及猪油
_(:3」∠)_搅拌好了之后，弄出圆形把好的那一面朝上放入发酵桶

_(:3」∠)_经过了60分钟，它就长大了

_(:3」∠)_面团拿出来之后，分割成40公克的面团滚圆，之后中间发酵10~15分钟

_(:3」∠)_发酵完后紧接著把面团压住三分之二处，然后面团翻面卷成橄榄形 (不像橄榄形的橄榄形面包← ←

_(:3」∠)_然后要进入最后发酵50分钟
_(:3」∠)_拿出来之后要检查面团尾部是否裂开，裂开了要轻轻地把它们捏黏紧

_(:3」∠)_检查完毕之后就要送入烤箱10分钟

_(:3」∠)_考完了之后面包会黏在一起很正常所以没关系，但是绝对不能切开，必须要剥开

_(:3」∠)_剥开完之后放凉就OK了



_(:3」∠)_「铜锣烧」
_(:3」∠)_这是上周五临时出公差做的
_(:3」∠)_由於上周五去山区实弹射击所以没有去工厂做烘焙
_(:3」∠)_我记得好像放了太白粉、小苏打、水、蛋，用打蛋器把它们都打散，粉和小苏打不可以有颗粒状，弄好了之后冰5分钟。
_(:3」∠)_冰完了之后，使用不会黏锅的锅子烤，请一定要使用小火(使用大火面的颜色会不好看，而且会变成中间会凸出来)，烤至面糊中间膨胀起泡并消泡便可翻面，接下来只要等另一面烤熟之后便可起锅。

_(:3」∠)_「奶油空心饼」
_(:3」∠)_这几天学校太多活动所以都没时间放上来对不起QAQ
_(:3」∠)_这个不是我们班做的，这是学长要参加比赛的作品。
_(:3」∠)_奶油空心饼=泡芙
_(:3」∠)_昨天看学长做空心饼的时候感觉好危险，因为材料在加热的过程中还会喷出来，而且哪时候该加入材料也很重要，一但没抓好时间点，空心饼根本不会膨胀友也能反而变扁=口=

_(:3」∠)_「布丁面包」
_(:3」∠)_柚子我对不起你，明知道这是你的最爱却不能拍过程TUT今天是请代课老师，但是老师好凶，隔不到30分中班上就被老师骂，害我都不敢拿相机出来拍照了TUT
_(:3」∠)_先将水、蛋、盐、细砂糖、奶粉以及S5000都放入碗盆用打蛋器搅拌均匀，然后再到入低筋面粉、高筋面粉以及改良剂(这个要注意!改良剂不可以碰到水所以要放在面粉上)然后再用搅拌机伴至扩展阶段，之后再放入奶油再搅拌至面团光滑便OK。
_(:3」∠)_然后进入最初发酵60分中。
_(:3」∠)_发酵后分割面团60g滚圆，然后再中间发酵10~15分钟。
_(:3」∠)_发酵之后包入布丁馅(布丁馅老师帮我们做的，所以我不知道放哪材料QAQ)
_(:3」∠)_然后再进入最后发酵50分钟。
_(:3」∠)_发酵之后就放入烤箱烘培15分钟便出炉。

_(:3」∠)_布丁馅包的太旁边了所以...←A←