1. 碧粳粥： 《红楼梦》第八回：“ 宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥.” “碧粳”是一种优质大米，主要产地在河北省，山东等地也有引种。 据《食味杂咏》介绍，其特点是“粒细长，带微绿色，炊时有香”。 碧粳粥系用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。此米在清代系贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”颈联即指此米。

3. 山药糕：
《红楼梦》第十一回：（秦可卿）昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块, 倒象克化的动似的."凤姐儿说道:"明日再给你送来.我到你婆婆那里瞧瞧,就要赶着回去回老太太的话去."
中医认为，红枣能补气血，健脾胃；山药亦能补气健脾，入脾、肺、肾三经。脾胃和则食欲增。故而枣泥山药糕是不错的补养小食。
要制作枣泥山药糕，需费功夫。把红枣去核洗净，用温水浸泡后蒸一小时，去皮后与油(花生油或猪油)、白糖炒成枣泥，备用。山药洗净蒸一小时后去皮，磨成泥后加上镶粉(糯米粉+梗米粉)、猪油、白糖、水，再蒸30分钟。然后在模子中涂油，按次放上山药泥、枣泥、山药泥，倒出后再蒸数分钟便可，即成一道滋补甜点。

4. 糖蒸酥酪：
《红楼梦》第十八回：元春又命以琼酥金脍等物,赐与宝玉并贾兰.
第十九回：李嬷嬷又问道:"这盖碗里是酥酪,怎不送与我去?我就吃了罢."说毕,拿匙就吃.
此处所说的“琼酥”和“酥酪”实属一物。
北京接近满、蒙、回等民族聚居的地区，很早就有奶酪应市。
清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你（即奶）茶也。炙你令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”
徐珂《清稗类钞》亦谓：“奶酪者，制牛乳和以糖使成浆也，俗呼奶茶，北人恒饮之。”得硕亭《草珠一串》诗云：“奶茶有铺独京华，乳酪（奶茶铺所卖，惟乳酪可食，蓁以奶为茶曰奶茶，以油面奶为茶曰面茶，熬茶曰喀拉茶）如冰浸齿牙。名唤拉颜色黑（拉读平声，蒙古语也），一文钱买一杯茶。”
又，《燕都小仪器杂咏.牛奶酪》云：“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解芒生齿颊润于酥。”原注云：“以牛乳含糖入碗，凝结成酪而冷食之，置碗于木桶中，挑担沿街叫卖，味颇美。”
宋朝著名词人辛弃疾曾赞曰：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯。”

糖蒸酥酪

6.粽子

6、粽子
《红楼梦》第三十一回：林黛玉笑道:"大节下怎么好好的哭起来?难道是为争粽子吃争恼了不成?"
《本草纲目》，有“古人以菰叶裹黍米煮成尖角，如棕榈叶之形，故曰粽”的记载。关于粽子最早的记载是1600年前西晋新平太守周处所写的《风士记》云：“仲夏端午，烹鹜角黍。”
晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。 时人周处《岳阳风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米，……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。
到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。
宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。
元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。
食书记载嘉兴粽子的种类和做法：
“竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”
“艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。”
“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”
“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
“莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”
“松仁粽”：“去皮包小粽”
“火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可。”
“蛋黄粽”：“中间一个蛋黄，蛋黄必须采用上好鸡蛋，入口甜咸而不反感。”
粽子有的粽子体积很小，样子“如出生菱角”，长约寸许，形如枕头，小巧清鲜，颜色翠绿，玲珑可爱

7. 桂花糖蒸栗粉糕：
《红楼梦》第三十七回：袭人听说,便端过两个小掐丝盒子来.先揭开一个,里面装的是红菱和鸡头两样鲜果,又那一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕.
南方一向有炒栗子做糕的习惯，《南稗类钞》中说：“栗糕，以栗去壳，切片晒干，磨成细粉，三分之一加糯米粉拌匀，蜜水拌润，蒸熟食之，和入白糖。” 《随园食单》中亦称：“煮栗极烂，以纯糯米粉加糖为糕，蒸之。 上加瓜仁、松子。此重阳小食也”《随园食单》说这道点心是“重阳小食”，就是阴历九月九日“重阳节”所吃的食品。
比照以上两例，做糕时加进桂花，就是“桂花糖蒸栗粉糕”了。
8. 菱粉糕：
《红楼梦》第三十九回:婆子一时拿了盒子回来说:“二奶奶说,叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿,给奶奶姑娘们的。”
菱粉糕为清代南方一味名食。
清《调鼎集》载扬州之法：“老菱肉晒干，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色极白润。”
如果不加糯米，就会呈现淡淡的紫色。
菱粉有补中之功，《纲目拾遗》谓可以“补脾胃、强脚膝、健力益气、行水、去暑、解毒”。

10. 藕粉桂花糖糕：
《红楼梦》第四十一回：这盒内一样是藕粉桂糖糕
藕粉和桂花糖都是杭州的著名特产，所以这是一道江南风味的精美糕点。
《本草纲目拾遗》称：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。” （ 画外音：云南多藕粉，云中君常吃。还用藕粉作“假酥酪”，味道也极好）
《随息居饮食谱》亦云：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老需劳妙品。”
藕粉不便单独蒸糕，通常要与面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。
具体做法可参考菱粉糕、山药糕以及栗粉糕。

11. 螃蟹馅小饺儿：
《红楼梦》第四十一回：那盒内一样是一寸来大的小饺儿,......贾母因问什
么馅儿,婆子们忙回是螃蟹的.
这是江南的一种佳味食品。
其形状小，“一寸来大”，其口味“油腻腻的”，其馅料是螃蟹。是一种蒸饺。
袁枚《随园食单》：“萧美人点心：仪真南门外萧美人善制点心，
凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪。”
饺子“一寸来大”，自然“小巧可爱”。
江南一带用蟹肉配肉馅，做蒸饺，讲究蒸熟以后，汤汁滋润，咬开以后油汪汪的。

12.松穣鹅油卷：
《红楼梦》第四十一回：一样是松穰鹅油卷
鹅油是高级护肤品，常吃鹅油同样能使皮肤柔软白嫩，即使冬天也不大会皱裂，
贾府自然会知道鹅油的这种效用，就做了鹅油点心供奉老太太。
“松穣”就是松树上结的松子仁，不但气味芳香，还有润肠通便之功，
能防治老年人常犯的习惯性便秘。所以贾母的点心里和月饼里都有松仁（七十六回）。
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16.如意糕：
“如意糕”是利用面粉或者糯米粉做成的，
但不管用什么原料都必须能显示出两种颜色，才能做出“如意”图案。
呈~形，像“玉如意”，亦取其吉利意。