其实，真正的老北京炸酱面蛮复杂的，除了炸酱之外，还要准备各种菜码，讲究的还有各种的卤汁汤料，就是所谓的全卤全码。

这样做起来实在是太麻烦，吃炸酱面嘛，为的就是一个省事，弄得跟满汉全席似的，在饭店还差不多，却不适合家庭用餐。

俺家吃面就比较简单
1、首先是炸酱
带皮五花肉切丁，干黄酱（或是豆瓣酱均可，我家用的就是葱伴侣豆瓣酱）用水解开，加入一半的甜面酱，
锅内入油，五花肉下锅煸炒，七分熟时倒入调好的酱，小火继续熬制五分钟左右，盛出备用。

2、黄瓜切丝，绿豆芽洗净用开水焯熟装盘。
3、芝麻酱加盐用水调开、和好。
4、面条下锅煮好盛入凉水盆里（喜欢吃热的可以直接装碗）。

这些东西统统端上桌来，个人根据喜好和口味自己调配即可。
俺家还会拍几瓣大蒜，弄个蒜水，再炸个花椒油，打个西红柿鸡蛋卤。
东西齐了，谁想咋吃就咋吃，想放啥就放点啥。
俺呢，除了炸酱和麻酱以及菜码以外，任何卤俺都不喜欢哟！

菜码除了黄瓜丝和绿豆芽之外，还可以有香芹和长豆角（焯水切丁）、过油茄子丁、萝卜丝等等。