一年卖一百万臭豆腐，平均每天营业额大概是2700，算十元一份，以当前的物价来看，十元一份已经算相当便宜了。长沙臭豆腐一样，是卖15元一份的。卖十元一份，一天只需卖出两百多份。所以，一年卖一百万臭豆腐，并没有那么难。一年卖一百万臭豆腐，你能挣多少？这个要你自己去算啊。有人说，我真卖不到一百万，那八十万，五十万，五十万能卖到吧。卖五十万，一天只需一千多营业额，不难吧，能挣多少？
我来这里就是来聊聊这不起眼的又能挣钱的生意,然后介绍介绍怎么做臭豆腐怎么卖臭豆腐。某品牌的长沙臭豆腐，他们也教这些东西，但是他们加盟费多少？保证金多少？光交给他们的钱，就要五万八万的，没有五万八万下不来。
有想自己创业的，或者好奇想看看热闹的，都可以看过来。

说到创业，那种动不动就几百人一起分工合作的大公司大工厂我们搞不来。另外我也不太赞成那种一投入就是几十万那样的。也不要听马云大佬的那些话, 马云讲的5g，人工智能， 大数据，这些咱们普通人学不来，也没办法掌握。 我们的目标是我们身边年赚百万的那些人，甚至是你看不上的，他们才是我们的目标。比如街上开臭豆腐店的，卖烧烤的。这些才是我们有可能成功的实实在在的项目。创业成功了，那当然最好。如果没成功，那也不能伤了我们的筋骨，如果一失败亏损几十万上百万，对普通人来说，就很难爬得起来了，毕竟我们都不是王思聪，是吧。
失败了，亏不了几个钱，拍拍身上的灰尘，爬起来，另找个地，支个摊，咱重新再来。我这里讲的就属于这种，失败了呢成本不高，损失不大。做好了呢，也能往大了发展。

祖名也只是做豆腐，现在人家即将上市，年产值几个亿。
一些做出名堂的臭豆腐品牌，全国连锁加盟店几百家。这些都是把豆腐生意做大了。

现在看看我们周边的大环境啊，豆制品的需求还是非常旺盛。我们不需要去看那些数据啊，我们只要看看最近几年身边是不是出现很多麻辣烫的店，什么张亮啊杨国福吉阿婆啊各种品牌的麻辣烫店都出现了，这些店的生意非常火爆。去看下这些店的菜品，哇，有豆腐，油豆腐，豆皮，豆干…是不是好多豆制品。所以，随着各种麻辣烫店火锅店烧烤店小吃店开张，做豆腐这门生意现在迎来了一个新的发展期。
下面我们切入正题开始正式讲讲如何开办豆腐坊(厂),以及制作豆腐臭豆腐的技术等等.

有朋友讲了，卖个臭豆腐这么麻烦，我直接加盟别人家的不行吗？加盟别人家的品牌当然可以。但是我们也要算算账比较比较。
我们以某品牌的臭豆腐为例子，需要的加盟费，保证金要几万块钱，首先这么多钱够你开一家豆腐坊了，开了豆腐坊，直接做生意可不可以，可以！可以给农贸市场，生鲜超市，麻辣烫火锅店送豆腐油豆腐。不管你开不开臭豆腐店，学会了做豆腐这门技术，走哪都可以开豆腐坊。
第二，一旦你加盟别人，那你的货就需要他们来配送。朋友们，咱们豆腐的成本其实不高，豆腐跟啤酒的特点差不多，属于单价低份量重，带有这种特点的产品它会有一个结果，就是物流运输费的成本会占很大一块，大概能占到一半以上。到时候你进的货的成本有一半多是交了物流费，想想就冤。这还不算总部还要挣的利润。还有豆腐这种产品在运输过程中非常容易损坏，保存期也比较短，尤其是夏天气温高的时候。现在我们国内物流水平是发达，但最快也要两三天吧，万一你生意好，这边快断货了，那边总部发货过来还要两三天，那时候叫天天不应，只能眼睁睁看着生意溜走。
所以，开臭豆腐店，有自己能生产豆腐的豆腐坊作为配套，是非常有必要的！!!!
最后重点来了，你豆腐自己能生产了，臭豆腐店也开了，难道只能你去加盟别人，为什么不能别人来加盟你？到时候你也注册个商标，弄个品牌呗，别人想加盟你是吧，交钱，加盟费五万八！

首先看地面，必须平整易清理，不易积水，所以铺的是地砖。还有挖了地沟，大家知道做豆腐比较废水，排水量较大，所以这里做了地沟，就是排水沟，上面是不锈钢盖板。再来看墙面，墙面也是一样，需要光滑平整易清理。来看看顶，也做了啊，做了吊顶，防止落灰尘。还有门上有帘，窗口有纱网，还有灭蝇灯，等等，这些都是防蝇防虫的一些措施。再来看布局，入口这里有一个小间，叫做衣帽间，可以在这里换鞋，穿围兜，戴袖罩口罩帽子等等，有一个需要注意，衣帽间里要做一个水槽，留一个水龙头，洗手就在这里洗。还有一个小间也很重要，就是储存添加剂的小房间，我们做豆腐需要用到一些添加剂，就放在这里，还要落锁，这都是监管局要求的啊，做不到不发生产经营许可证！下图是布局图。

还有一些细节每个地方的监管局要求不一样，就不一一说了，反正一句话，监管局怎么要求，我们就怎么配合，一切为了合法的生产经营嘛。

主要的设备和布局
现在我们看看需要的设备。
这是磨浆机，对新手来说，买磨浆机最容易上当的，就是买那种一体机。吹的好像是全自动机器，这边黄豆放进去，那边豆腐就出来了一样。大家去某宝搜一下豆腐机，出来一大堆，千万不要买，又贵又不实用，就是一个坑。还有那用花生豆腐机，一斤花生做十三斤豆腐，大家都别信啊。
我们就是买一个磨浆机就好了，规格主要看砂轮直径，小的8厘米10厘米的砂轮一般早餐店磨豆浆用的，产量不是很大，早餐店用这个。不过现在很多早餐店的豆浆，都是用豆粉泡的啊，喝着喝着下面还有没融化的豆粉。砂轮直径大的有18厘米20厘米的，20厘米的有点大了。当然了，你办豆腐厂，业务多，大点也没关系。生意好的话，一个磨浆机也不够，得买好几个。一般点的买15厘米18厘米的够了，我这个是18厘米的。还有看是用三相电还是两相电，有条件的能用三相电的就买三相的磨浆机，稳定，磨的力度也大。我这个是三相的。没有三相电的，那两相的也可以的。磨浆机里面的滤网，就是纱布，属于易损件，可以多备一些，滤网容易磨损，使用磨损磨破的纱布，豆渣会进去豆浆里面，做出来的豆腐就含有豆渣。另外砂轮也可以多备一付。

这个是蒸汽煮浆机，我这里没有天然气管道，用的是煤气罐，如果有天然气管道的话用天然气更加便宜点。这个煮浆机煮浆速度还是比较快的，大概200斤豆浆二十分钟就能煮开。

还有这个是压榨机，用来压豆腐。这个压榨机是我自己搭的，买了两个气缸，一个气泵，还有一些铁架子，自己搭成本较低，这么一套六七百吧。也可以直接买成品，成品大概一两千吧。

这些就是主要的一些大件设备，全部搞下来一万不到八九千的样子。所以成本还是不算高的。另外就是一些包布，压板，一些不锈钢桶。不锈钢桶我这里有两个高60厘米，直径也是60厘米的，这两个比较重要，是用来装豆浆煮豆浆的，这么一桶装满大概能装三百斤，但是豆浆一般不要装得太满，不然煮的时候非常容易满出来，溢出来。其他还有几个高40直径40的小桶，可以用来泡豆子周转一下等等。
现在来看看我们这个小作坊的布局，布局也很简单，大家看我这边是煮浆机，煮浆机靠着门口，因为煮浆机烧液化气，会产生废气，所以让它靠门，我这门上开了一个通风换气口。过来就是磨浆机，磨浆机这里出浆直接到桶里，把这边的蒸汽机的蒸汽管也放到桶里，就可以煮浆了。再过来就是压榨机。看一下啊，每个机器旁的墙面上都留了插板和水龙头。这个大家装修的时候都要预留好，不然会很麻烦。

这个多层的架子挺实用的，我是二手市场淘来的，也可以找师傅焊一个。这里几个不锈钢台面。还有一些温度计，漏勺，勺子等小工具。学会一门技艺，了解一个行业，开拓一些思路, 多一份成功的机会。

开豆腐坊，给附近农贸市场送送货，一年挣个十来万；再开个臭豆腐店，一年挣个几十万；你弄出品牌了，招商搞加盟了，那挣多少就没数了。。。
豆腐制作1
xia一讲呢就是讲怎么做豆腐了。做豆腐的几个步骤，是选豆，泡豆，磨浆，煮浆，冷却，点浆，蹲脑，上脑，压榨，裁切，浸泡（臭水）。

言归正传! 先是选豆。黄豆的种类其实不少，有东北豆，安徽豆，湖北豆等等，每个地方的黄豆受到当地日照，温度，土壤的条件不同，蛋白质含量就不同。那怎么选择呢，其实不用选。你附近的粮油店有什么黄豆，就拿什么黄豆，怎么方便怎么来。看一下，这是我在我附近粮油店拿的两种黄豆，一种颗粒大点，大黄豆，这种颗粒小点，小黄豆。大黄豆泡水膨胀性好，蛋白质更容易析出。相比之下，小黄豆就没那么好的吸水性，膨胀性。同样份量的大黄豆和小黄豆，产量确实是大黄豆高。但是小黄豆便宜啊。这样一袋大黄豆，它写着是五十斤一袋，但是因为水分的蒸发，实际只有48斤，150元钱；小黄豆一袋有60斤，也是150元。就是大黄豆要三块多一斤，小黄豆只要两块五一斤。你大黄豆产量是高，但是架不住我小黄豆便宜啊。所以这么一来，同样做豆腐，算下来成本其实差不多。还有是因为机器分选的原因吧，大黄豆多少都带有些杂质，一袋黄豆你认真挑，基本都能挑出十几颗小石子来，对磨浆机也是有一些损害。而小黄豆基本没有小石子。
现在开始泡豆，我这里先泡25斤黄豆，然后加水，加水的高度为黄豆的两倍差不多了。泡豆时间，夏天泡六七小时够了，冬天泡十个小时左右。夏天千万不能泡豆子时间过长，泡过了，豆子就会酸败，做出来的豆腐一会就会散架。如果你看到泡豆子的水表面浮着一层白沫，就可能是豆子泡过头了。赶紧捞起来，用清水淘洗两遍会好点。
现在时间是晚上八点，我们泡十个小时吧。明天早上六点钟我们过来做豆腐。下图是泡豆.

我们现在把豆子捞出来。看下这个桶，底下我打了三个小孔，方便沥水。现在要准备磨浆了。在磨浆之前啊，我们先要调试一下磨浆机设备。这磨浆机里面有两片砂轮，上砂轮和下砂轮。磨的时候呢，下砂轮高速旋转，上砂轮保持不动。浸泡好的黄豆，就在这两片砂轮之间碾磨。磨之前，我们要调整好这两片砂轮之间的距离，也就是砂轮的紧密度。调太jin了，就会磨不动，对砂轮的磨损非常厉害。调太song了，黄豆就没法得到细致的碾磨。怎么调呢，我们先把旋柄拧松，看这上面注明了，往这边拧是s，这边拧是j。拧松后我们试一下，用手指推一下里面的转盘，转盘能轻松顺滑的旋转。好，现在插上插头。开始往j的方向拧，拧的时候慢点，慢慢转过去，当听到哒哒哒哒的声音立马停止。这哒哒哒哒的声音表示上下两片砂轮已经能触碰到了，也不是完全碰到，就是刚刚好有一点碰到了，这样的距离和sj度刚刚好。磨浆机就调好了。
这边出渣口需要先放一些水在桶里，这样方便我们和渣。因为我们磨浆是磨三遍，磨一遍黄豆后，还要磨两遍豆渣，等会就可以看到了。好水大概放这么多可以了，大概十厘米高度。现在可以开始磨黄豆了。我们把磨浆机的插头先拔了，现在上豆。
漏斗里上满了豆，我们先打开水龙头，水流大小大概是这样就可以了。好我们插入插头，起动磨浆机。开始了啊。
下图是磨浆.

现在的磨浆机都是渣浆分离的，这边出豆浆，这边出豆渣。一边磨，我们一边再上豆。好等豆子磨完了，我们要先关机器，然后再关水龙头。好这第一遍豆子磨完了。然后我们把豆渣桶移过来，再放水，放水和渣。我们这里需要用到搅拌机，把豆渣和水充分混合，变成豆糊状。好这样就差不多了。我们把一部分豆渣捞到小桶里，这样等会磨豆渣的时候会方便。
大一点的豆腐厂会用到自动上渣机，会把豆渣自动吸上去到磨浆机里去，我们这里没有使用这种设备，就自己稍微多些体力活。

可以了，现在第二遍磨豆渣。在这个接豆渣的桶里再放一些水，因为我们到时候还要磨第三遍。现在磨豆渣的时候不需要开水龙头了，它自动会下去。如果和渣没和好，或者没搅拌匀，豆渣就下不去，还是得开水龙头，这就比较麻烦。也会影响最终的出浆比例。我们最合适的出浆比例是，一斤干黄豆出七斤左右的豆浆。
下图磨豆渣

第二遍磨好了，继续第三遍。其实磨好第二遍的时候，这边煮浆机已经可以开了。因为煮浆机加热需要一个过程，我们现在可以让它先加热起来了。
第三遍开始磨的时候，接渣桶里就不要放水了。比较合适的数据是，一斤干黄豆，最终出1.1到1.2斤豆渣。这豆渣可以喂鱼喂鸭，养殖户很喜欢的。

三遍磨完了，我们再继续煮豆浆，现在豆浆已经有点冒热气了。我们再煮一会，放一些消泡剂。消泡剂可以比较快的使泡沫消失，如果泡沫消不干净，会影响后面的点浆。所以的，做豆腐每一步每一个细节都要到位，一步不到位，最终都会影响豆腐的成品。看下消泡剂的使用量啊，这包装上都有写,
我们用热浆去浇，浇这些泡沫，让它消掉。现在差不多快烧开了。下图煮浆图。

好现在豆浆已经开始沸腾了，我们再煮一会，把豆浆煮透。差不多了，煮浆机可以关掉了。关煮浆机的时候，我们是先关煤气罐，再关煮浆机。这边还有一些泡没消掉，我们用勺子再冲一冲浇一浇。现在我们可以等一等，等它稍稍冷却。这个过程也叫涨浆，就是让黄豆蛋白更好的舒展。冷却到大概82摄氏度到85摄氏度，就可以点浆了。我们这边有温度计，等会我们测一下。现在先去准备下点浆的卤水。