凤凰单丛鸭屎香是中国广东省潮州市凤凰山一带特产的一种乌龙茶，以其独特的香气而闻名。鸭屎香的名称源于传统的茶叶制作过程中的一个小故事。据传，古代茶农在制作这种茶叶时，由于采摘后放置时间过长，导致茶叶发酵过度，产生了一种特殊的香气，类似于鸭屎的气味。但实际上，鸭屎香茶并不会有鸭屎的气味，而是具有独特的花香和果香。
鸭屎香茶的茶叶外观呈深绿色，条索紧结，色泽鲜亮。冲泡后，茶汤琥珀色，清澈明亮，香气非常浓郁，带有花香和果香的混合香气。口感醇厚，滋味甘甜，回甘悠长。
凤凰单丛茶的加工工艺流程包括初加工和精加工两个阶段，初加工包括采摘、晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、松团、烘干等步骤；精加工则包括分拣、复焙、包装、这些工艺使得成品茶具有条索紧结重实、色泽油润、香气清高持久、汤色金黄或橙黄明亮、滋味甘醇鲜爽、回甘力强、耐冲泡的品质特征。
鸭屎香茶的香气很勾人，它不是纯粹的花香，而是花香中带有乳香的气息。细闻干茶很甜很清新，茶汤喝进嘴里，香气充盈整个口腔，咽下后回味起来的甘甜，连口水都是带甜的。
鸭屎香茶的冲泡方法如下：
1. 冲泡用水：选用天然矿泉水最佳，纯净水、自来水次之。
2. 投茶量：7-10克左右。
3. 茶具：盖碗或者紫砂壶等，按个人习惯选择。
4. 水温：95-100度，持续滚开水，在保温状态下也行。
5. 出汤时间：第一泡为温润泡，即洗茶，注意洗茶水要开，速度要快，超过3秒就有太多物质泡出，浪费了！不喝，1-10泡，0-20秒，根据茶叶本质、季节、品种、个人喜好，灵活调整。