白茶不炒不揉,经萎凋与干燥。因工序少,可控性低,看似简单,精准把控却很难。萎凋对白茶品质的影响至关重要。
传统上,白茶萎凋分室内萎凋、室外萎凋与复式萎凋。当下生产实践中普遍使用的是萎凋槽萎凋与空调房萎凋,相对来说空调房萎凋更接近传统白茶的萎凋。
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因福建的春天阴雨天较多,自然萎凋需要连续的晴好天气,可谓可遇不可求,一些手工茶坊会将自然萎凋与空调房萎凋相结合,天气好的时候进行自然萎凋,遇到雨天则使用空调房萎凋,以保障白茶走水转化顺畅,近似老式的复式萎凋。即便如此,这类操作费工费力,亦是小众。
最节省人力的是萎凋槽萎凋,不仅省时省力,且产量极大,一般来说,萎凋槽萎凋的白茶相对于自然萎凋的白茶汤色更黄一些,苦涩度略高,汤感淡薄,耐泡度也略低,叶底欠鲜灵。
空调房是较中庸的选择,既能保障品质,同时产量也有保证,想要什么样的品质风味只需要调整合适的参数即可。
相较于设备萎凋,自然萎凋更受喜爱,一方面是茶友追寻传统,一方面在于能够自然萎凋的白茶,说明原料是晴好天气采摘,在鲜叶环节占了先机,品质更加有保障。
传统上,白茶萎凋分室内萎凋、室外萎凋与复式萎凋。当下生产实践中普遍使用的是萎凋槽萎凋与空调房萎凋,相对来说空调房萎凋更接近传统白茶的萎凋。
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因福建的春天阴雨天较多,自然萎凋需要连续的晴好天气,可谓可遇不可求,一些手工茶坊会将自然萎凋与空调房萎凋相结合,天气好的时候进行自然萎凋,遇到雨天则使用空调房萎凋,以保障白茶走水转化顺畅,近似老式的复式萎凋。即便如此,这类操作费工费力,亦是小众。
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