又一年春天，枇杷果陆续上市了！昨天朋友送了几斤枇杷，属于早熟的品种，味道有些欠缺，便萌生了做成枇杷膏的念头，说干就干！有熬制六物膏和四物膏的经验，平时也经常熬制红薯粥等！两者结合一下，制定了一个流程： 1，枇杷果清洗干净，剥皮去核；2，枇杷果用料理机或者破壁机打碎，加少许水熬制（我刚开始是掰成小块，我有些想当然了，想着把枇杷果熬化，结果有些困难，两个小时才化了一部分，最后又倒入破壁机打碎了。） 3，采摘

药小曲丸子搓起来 天太热，实在不适合做酒，停工期间也不能闲着，于是折腾着给自己做点小曲。 首先准备好要用的药草：辣蓼草6克、肉桂5克、甘草5克，小火慢慢的焙干，打粉备用； 然后准备300克大米和200克小麦，炒锅洗干净没有一点油，小火轻轻的炒大米和小麦，必须不停的翻动，可以熟不能糊，摊凉打粉（不是真的粉，而是小颗粒）备用； 取华西曲20克和土曲20克研粉做种曲。 在温度平室温的大米小麦粉中加入300克凉开水，一边加一边翻拌搅

过去为了节约粮食，一般采用观音土、米糠、薯渣为原料来制曲，当然，现在也有观音曲的存在。 现在制曲则以米粉、麸皮为主。大米淀粉含量较高，脂肪、蛋白质的含量较低，结构疏松，是制小曲的主要原料。 例如董酒小曲、厦门白曲、四川邛崃米曲等，都是用米粉，或者加中草药、米糠等制成的。 米粉原料一般制成块曲、粒曲和球曲。以米粉作原料时，通常以早籼米为最好，因早籼米含蛋白质较高，营养丰富。麸皮含大约15%的淀粉，结构疏松，

来波我家酿酒的过程，有一样的么

白酒检测时酸、酯低，达不到标准怎么办： 1、适当延长发酵时间。 2、配糟发酵，根据季节选择合适的配糟比例。 3、新酒要适当存放一段时间。 4、加入适量陈酒进行勾调。

青梅煮酒论英雄，望梅止渴！一个小小的青梅承载多少的传说。好多盛产青梅的地方，估计家家都会做青梅酒，都做青梅酒！方法很多，这里我给大家分享一种我的做法！如果有其它方法也可以贴出供大家学习参考！ 自制青梅酒，以产自云南的高山青梅为上品，它的香气优雅独特，泡制青梅酒最妙不过。 【特点】：青梅酒可常年饮用，喝时可以加冰块、果汁、雪碧、苏打水等，口感清香甘冽，酸爽中透着甜蜜，恰如初恋。 准备食材：青梅500克，冰糖

下面这个贴子是个人在零基础也就是现在写贴时的感悟，做一个备忘，方便自己方便以后同我一样的新人查看总结，以更快的迈出第一步，希望回帖的人尽量在本人楼层回复不要单独盖楼（就是为了以后便于查看）

传统固态小曲高粱酒做法 介绍一下我的小曲高粱酒工艺流程，给新手一些借鉴，也请各位高手斧正。 本人设备较小，蒸锅只有55升的容量，故每锅只做20斤高粱。 以下简单介绍一下工艺流程： 高粱→泡粮→蒸粮→焖水→复蒸→出甑→摊凉下曲→收箱培菌→发酵→蒸馏→半成品酒→陈放。 1.浸泡：高粱采取75~80℃热水浸泡5~6小时，在浸泡中途不可搅动，以免产酸，要求粮粒透心率95%以上合格。 2.干发：达到浸泡要求后放掉泡粮水，用常温水将高粱冲洗

微生物知识问答 （一）什么是微生物？一般来说它包括五大类？ 答：所谓的微生物是指个体小，构造简单、必须借助力显微镜才能看清它的外形的一群微小生物。一般说来微生物主要包括细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和病毒五大类。 （二）微生物的特点是什么？ 答：体积小；种类多；繁殖快；分布广；容易培养；容易发生变异 ；代谢力强。 （三）试述微生物的分类方法 答：微生物的分类方法很多，分类单位和高等植物一样，主要是按植物的门、

白酒中的酸、甜、苦、辣、咸等味，与酒体中众多的微量成分酸、酯、醛、酮、酚等物质的量比有着密切的关联，量比恰当则苦味不显，量比失调则有苦味。同时也与各厂的酿酒所用原料、工艺条件、操作管理等有着密切的关系。 大概有以下几种原因: 第一，使用霉变的原料和变质的曲药，原料或辅料去壳不彻底或未清蒸、清蒸不彻底以及使用含酯量高的原料。 使用单宁含量高的原料，所产出的酒均有苦味或者霉味或者其他的杂味，主要是因为酿酒

关于配糟 五粮液、泸州老窖等大家公认的浓香大曲名酒有千年窖池万年糟的说法，其实也就是配糟持续的使用！我们传统的小曲酒持续生产使用配糟，和千年窖池万年糟的道理是一样的。 什么是配糟？ 配糟就是上一轮蒸酒后的酒糟，其中遗留有残余淀粉、酸类物质、酯类物质、水分等等。蒸过酒酒糟其中淀粉一般在10%~20%不等（出酒率高残余淀粉就少，出酒不理想，残余淀粉就会比较多。以100斤东北粳高粱为例，57度，出酒50斤以上，残余淀粉基本在5

我用电磁炉时，功率小，很容易造成固态压气，高度酒少，酒尾长。 自从用了这个方法，完美。 分享给各位酿友。 主要目的是：把酒醅分成两层，上层酒醅不会压着下层酒醅。 上层篦子与下层酒醅之间一定要留空隙（不必很大），不然没效果。没法吊就弄三个脚支撑。 特别适合高瘦型的蒸锅。大家买蒸锅尽量挑矮胖型的。

之前22L的蒸锅，10斤粮，春夏季用电磁炉1200W加热，800W出酒刚好。 这次75L的蒸锅（直径40cm，高60cm），加了20斤左右的水（水高约7cm），最大功率1800W，煮了3个小时，都不到80度，无法蒸馏。热汽到冷凝器顶端，不够压力再前进了。 初步分析是： 1，水位太低（离锅盖顶有60cm），蒸汽上去后又冷却成水掉下来，没法进入导气管和冷凝器。 2，电磁炉功率不够，产生蒸汽压力有限。 2018-10-1试验： 2100瓦的电磁炉，30斤水，不保温。2100瓦煮了三个小时开锅，

中国12大香型白酒工业特点及相应特征！ 白酒杂味分析

淀粉是多糖，要转化成单糖才能由酵母变成乙醇。 淀粉就好比用绳子把一个个单糖捆绑起来而成了的，捆绑的方式不同，就分成了支链淀粉和直连淀粉。 糖化酶就好比是一把利斧，啪啪啪快速的砍断绳子，把多糖转为单糖，速度太快，成分单一。 而传统小曲一般都以根霉为糖化菌种，根霉在生长繁殖过程中不但能产生大量的淀粉酶，而且还代谢其他各种蛋白酶、脂肪酶，而且还能产生柠檬酸、葡萄糖酸、乳酸、唬拍酸等有机酸。 **************************

低温发酵与控温发酵 所谓低温发酵是一个抽象的概念，纯方向性的，就像现在大多酒厂都宣称他们是采用了什么最先进的低温发酵技术一样。那就是个噱头，或者是广告。虽然目前世界发酵酒行业也确实在向低温发酵方向发展，但也仅仅只是趋势而已。我甚至见过国内有名的企业甚至是在大棚内做发酵生产的，但他们的网页上也很自豪的说自己是在低温发酵。所以说“低温发酵”这个词就像以前的“小姐”“专家”一样，被用滥了！还有的企业宣称

小曲白酒的糖化培菌 在这里跟大家分享一下传统小曲白酒的核心技术——糖化培菌。糖化培菌有的地方也叫上箱，不同的地方叫法可能不一样。 在我们小曲白酒的圈子里面，老师傅们中流传着一句话：“谷从秧上起，酒从箱上出”。这句话的意思就是，在我国种水稻的地区，从最初的育秧环节就能初步判断水稻的收成好不好，我们做白酒也是一样的，我们通过做箱培菌的过程和结果来判断后面出酒率的高低、酒质的好坏等等。 一、培菌的目的 1.在相

甜酒曲的做法，内容来源网络！如有侵权嫌疑还请告知！大家也可以把自己使用什么甜酒曲，出的什么风味甜酒酿的做法分享出来！共同进步

泡粮：在蒸煮前，将整粒原料用水浸泡。 干发：泡粮放水后至初蒸前静止的一段时间。 圆汽：指蒸汽在甑中的材料表面开始全面透出时的现象。 蒸粮：将泡好的粮食入甑蒸煮。 初蒸：在蒸粮过程中，从圆汽后计时的一段工序。 闷水（粮）：初蒸蒸粮到一定时间后，对所蒸的粮食甑内掺水闷粮，叫闷水（粮）。 复蒸：放出闷水后继续蒸粮至熟透。 冷吊：闷粮后放去闷粮水，在复蒸前让粮食自然冷却的状态。 热吊：相对于冷吊，闷粮后放去闷粮水，